Salada de pêssego e beterraba assada com vinagrete de toranja rosa

Salada de pêssego e beterraba assada com vinagrete de toranja rosa

Nesta época do ano não há quase nada melhor que pêssegos deliciosamente maduros e suculentos. Beterraba é melhor emparelhado com sabores brilhantes e doces, tornando estes dois um ótimo combo. Acrescente um abacate, cremoso, rico e amadurecido, cebolinha fresca e hortelã, depois termine com a combinação doce / azedo de vinagrete de toranja rosa e o resultado é esta linda salada de verão. Eu uso agrião, acrescenta uma pitada de pimenta e especiarias para equilibrar a doçura, mas você também pode usar rúcula para a mesma qualidade.

Pêssego de Verão & Salada de Beterraba Assada com Vinagrete de Grapefruit

Serve 4-6

Ingredientes:
3 de tamanho médio dourado, Chioggia ou beterraba vermelha
2 pêssegos de tamanho médio, perfeitamente amadurecidos e picados em cubos de 1 polegada
1 abacate, descascado e picado em pequenos cubos
3 xícaras de agrião
¼ xícara de pistache torrado
2 T. hortelã fresca picada
cebolinha fresca picada, finamente picada
Vinagrete de toranja rosa:
Suco de 1 toranja rosa (aprox. 1/4 – 1/3 xícara)
¼ xícara de vinagre de vinho de arroz
2 colheres de chá. mel orgânico (para vegan poderia usar néctar de coco ou xarope de bordo)
pitada de alho em pó
¼ colher de chá de sal marinho
1/3 xícara de azeite extra virgem orgânico
Adicione todos os ingredientes ao liquidificador e emulsione

Instruções:

Preaqueça o forno a 375 graus. Lave e esfregue cada beterraba. Enrole individualmente em papel alumínio e coloque em uma bandeja de segurança do forno. Asse aproximadamente 30 a 40 minutos (até o garfo ficar macio, verifique em 30 minutos).

Enquanto a beterraba cozinha, prepare seus pêssegos, abacate e molho.

Remova os pêssegos de cima, desembrulhe e deixe esfriar (acelere o processo colocando na geladeira). Depois de esfriar o suficiente para manusear, retire as peles e corte-as em oitavos.

Em uma tigela grande, misture os pêssegos com a beterraba resfriada, o abacate e misture com o vinagrete de grapefruit e tempere com sal marinho. Coloque o agrião limpo no prato de servir. Ponha a mistura de pêssego e beterraba sobre o agrião. Polvilhe com pistache, cebolinha e hortelã. Adicione curativo adicional conforme desejado.

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