Esta pastelaria de 150 anos acabou de ser totalmente vegana

This 150-Year-Old Patisserie Just Went Totally Vegan

A cadeia de confeitaria francesa Ladurée está transformando sua localização em Beverly Hills como vegana.

Fundada em Paris em 1871 por Louis Ernest Ladurée e sua esposa Jeanne Souchard, Ladurée já foi um centro para mulheres na alta sociedade parisiense. Atualmente, a cadeia tem locais em todo o mundo, atendendo aos amantes do Macaron, do Luxemburgo às Filipinas e à Califórnia.

A culinária francesa é tradicionalmente carregada de produtos de origem animal – manteiga, leite e ovos, em particular, apresentam grande peso. De acordo com a Bloomberg, quando a co-presidente Elisabeth Holder – que herdou a cadeia junto com seu irmão David Holder – solicitou que uma salada de couve fosse adicionada ao cardápio em Paris, o chef foi cínico, informando-a que era “Comida de coelho.”

Mas ela persistiu. A salada foi adicionada, tornando-se rapidamente um best-seller. Agora, ela está levando as coisas um passo adiante. A localização de Ladurée, em Beverly Hills, deixará de lado os produtos de origem animal do menu. Em seu lugar, uma nova seleção vegana de alimentos será oferecida, feita com manteiga de amêndoas e óleo de coco.

Ladurée vai virar seus icônicos macarons veganos | image / Ladurée

A cadeia teve uma pequena ajuda na criação do novo cardápio, de um dos chefs e donos de restaurante mais estabelecidos da indústria de alimentos veganos, Matthew Kenney. O famoso chef e autor de livros de receitas tem 35 restaurantes baseados em plantas – ou já abertos ou em andamento – em todo o mundo, e recentemente abriu um conceito de salão de alimentos baseado em plantas em Providence, Rhode Island.

Macarons Veganos para Todos

As opções veganas na Ladurée não serão exclusivas para os clientes da LA. A partir de setembro, juntamente com suas ofertas normais, os parisienses também poderão colocar em suas mãos macarons veganos e outros pratos à base de plantas. Para surpresa de muitos, diz Holder.

Ela explicou a Bloomberg, “Quando eu lhes disser em Paris, teremos o macaron vegan e o croissant vegano, eles me olham como 'OK, o que ela está dizendo?' É uma revolução.”

Após o lançamento de Paris, as opções veganas estarão disponíveis em 80 locais ao redor do mundo.

“Não pretendemos desviar-nos do espírito que fez de Ladurée um sucesso global” continuou Titular. “Em vez disso, nosso foco será a reinterpretação da essência de Ladurée enquanto emprega plantas em direção a esse objetivo.”


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