Espargos Raspados com Ricota de Amêndoa Cremosa

Espargos Raspados com Ricota de Amêndoa Cremosa

Aos domingos, na primavera, meu lugar favorito é o meu Mercado de Agricultores local. Lindos cachos de espargos alinharam as barracas este mês com lanças verdes brilhantes e caules firmes e compactos – essa é a perfeição absoluta em meu mundo. Que melhor maneira de mostrar espargos, em seguida, simplesmente crus com molho de limão brilhante, dollops de meu queijo de ricota à base de plantas favorito e garoa de azeite extra-virgem. Você poderia servir mais de torrada sem glúten ou como uma “salada de pizza” no topo ou adicionar quinoa para fazer uma tigela, isso é delicioso e fácil … perfeito para esta época do ano.

Salada de espargos raspada com ricota de amêndoa cremosa

Serve 3-4

Ingredientes:
Vestir:
Zest e suco de 1 limão (aprox. 2 suco T.)
2 colheres de chá. vinagre de maçã
¼ xícara de azeite extra-virgem
½ colher de chá. Mostarda de Dijon
1 cebola média finamente picada
1 dente de alho esmagado
pitada de sal do mar
pimenta preta rachada fresca
Salada:
¼ xícara de pistache, pinhão ou amêndoa (sua escolha)
1 libra espargos orgânicos frescos, com extremidades aparadas
1/2 xícara de ricota de amêndoa Kite Hill
azeite extra virgem extra para chuviscar

Instruções:

Adicione todos os ingredientes para o molho ao liquidificador e bata até emulsionar. Despeje no fundo de uma tigela média e reserve.

Noz de brinde de sua escolha em uma panela média sauté em fogo médio. Dê-lhes alguns bons movimentos até perfumado, cerca de 3-5 minutos. Retire da panela e reserve para esfriar.

Corte finamente os espargos no sentido do comprimento usando um bandolim (no primeiro ajuste) ou um descascador de legumes. Coloque as fitas finas na tigela com o molho. Deixe os espargos marinarem no molho por 10-15 minutos.

Quando estiver pronto para o prato, coloque os aspargos marinados em delicados “ninhos” e cubra cada ninho com um monte de ricota Kite Hill (se você não for laticínios, você pode usar ricota inteira de leite), polvilhe com pistache torrado e termine com um fio de azeite de alta qualidade e sal marinho adicional e pimenta triturada.

* Esta receita também é ótima em cima de torrada sem glúten ou servida como uma cobertura de pizza de salada

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