Bolo de cenoura sem glúten (com opção de fazer vegan)

Bolo de cenoura sem glúten (com opção de fazer vegan)

Eu costumava ter medo de assar sem glúten e vegan, depois de toda a manteiga, ovos e farinha são a base para alguns alimentos incríveis. Felizmente, com muitas farinhas de panificação sem glúten no mercado e a facilidade de usar “ovos” de linho como um substituto, agora é muito mais fácil preparar uma sobremesa e não se preocupar com o sabor bruto. Esta é uma receita recente que testei e modifiquei um pouco e é absolutamente deliciosa!

Bolo de cenoura sem glúten (com opção de fazer vegan)

Faz 12 fatias

Ingredientes:
1 ½ xícaras de farinha sem glúten (eu usei Arrowhead Mills)
1 ½ xícaras de farinha de amêndoa
1 ½ colher de chá. fermento em pó
1 ½ colher de chá. bicarbonato de sódio
½ xícara de monkfruit “sugar” (também pode usar açúcar mascavo orgânico)
3 ovos ou 3 ovos de linho (cada ovo de linho é 1 refeição de T. linho whisked com 2 T. água)
1 xícara de molho de maçã
¼ xícara de xarope de bordo
1 xícara de amêndoa sem açúcar ou leite de caju
2 xícaras de cenoura finamente ralada
1 xícara de nozes picadas

Instruções:

Preaqueça o forno a 350 graus e unte uma panela de 9 x 13. Se você quiser ir com uma versão rodada em camadas, você precisará de duas panelas redondas de 8 polegadas.

Em uma tigela média, adicione seus ingredientes secos. Em outra tigela, misture os ovos ou ovos de linho, xarope de bordo, maçã e leite de nozes. Dobre isso nos ingredientes secos. Adicione as cenouras e dobre, em seguida, termine com as nozes.

Despeje a mistura na panela untada (eu pulverizei com óleo de coco). Asse por aprox. 45 minutos se usar a panela 9 x 13 e por 25-30 minutos se usar as rodadas. Verifique o centro com palito. Cozinhe por mais tempo, conforme necessário. Quando terminar de cozinhar, esfriar antes de congelar.

Eu gosto disso sem glacê, é tão úmido e delicioso que você realmente não precisa! No entanto, se você quiser servir gelado, é uma receita fácil:
1 xícara de manteiga sem leite (Mykonos ou New Barn são ótimos)
2 libras de açúcar em pó orgânico
½ xícara de leite de baunilha
1 colher de chá. extrato de baunilha

Adicione todos os ingredientes, exceto o açúcar em pó ao liquidificador. Inicie o liquidificador e acrescente o açúcar em pó a ½ xícara de cada vez. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Bolo de geada quando cozinhado.

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