Batatas doces recheadas gregas | Elissa Goodman

Batatas doces recheadas gregas | Elissa Goodman

Batata doce tem sido uma parte da minha dieta de luta contra a doença. Quando comparadas com as batatas brancas, elas oferecem mais vitaminas e antioxidantes e, embora tenham um sabor mais doce, elas na verdade têm um índice glicêmico um pouco mais baixo. Seus altos níveis de beta-caroteno, magnésio e vitamina C contribuem para suas propriedades anti-inflamatórias (essenciais para prevenir doenças). Seus altos níveis de fibra (cerca de 6 gramas / porção) podem ajudar a manter o açúcar no sangue estabilizado, ajudando você a sentir-se satisfeito por mais tempo, o que os torna uma ótima opção para o almoço ou jantar. Este alto teor de fibra também ajuda a suportar um sistema digestivo saudável. A pesquisa liga a batata-doce ao câncer e à prevenção de doenças, melhora a saúde digestiva, a saúde dos olhos, a estabilização do açúcar no sangue e a redução da inflamação.

Combinando batatas doces densas em nutrientes com as adições de grãos e legumes faz para a refeição perfeita. Prepare-se antecipadamente, armazenando a porção “salada” ao lado (isso facilita o almoço). No verão, tudo que eu preciso é preparar isso e adicionar alguns verdes ao lado, então o jantar está pronto!

Batata-doce recheada grega

4 porções

Ingredientes:
4 médio batatas-doces lavadas e esfregadas
1 xícara de quinoa vermelha ou branca cozida
1 ½ xícaras de chás cozidos, lavados e escorridos
1 bando de cebolas verdes, finas
1 xícara de tomates cereja ou uva, em cubos
1 pepino grande, sem sementes e cortado em cubos
¼ cacho de salsa picadinha
¼ xícara de queijo feta orgânico se desintegra
¼ xícara de azeitonas picadas (verde ou preto, a sua escolha)
2 T. vinagre de vinho tinto
¼ xícara de azeite extra-virgem
1 ½ colher de chá. sal marinho
Tzatziki caseiro (opcional, poderia usar loja comprada)
1 xícara de iogurte de leite de ovelha ou iogurte grego Fage de gordo completo
1 T. azeite extra-virgem
1 dente de alho, pressionado
1/3 xícara de pepino, descascado e desfiado
2 T. dill fresco picado
1 suco de limão
pitada de sal do mar
Misture todos os ingredientes juntos, reserve enquanto prepara as batatas

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 400 graus (ligue o forno de convecção, se você tem essa opção para acelerar o tempo). Forre uma assadeira com papel alumínio. Pique as batatas doces algumas vezes com um garfo, coloque na assadeira forrada e coloque no forno por aprox. 45 minutos (dependendo do tamanho das batatas, pode levar mais ou menos tempo). Você pode furar com um garfo para verificar o cozimento.

Quando as batatas doces estiverem cozinhando, prepare primeiro o seu molho tzatziki (se você estiver fazendo caseiro) e, em seguida, defina a geladeira para que os sabores se fundam.

Em seguida, prepare seu recheio de salada. Em uma tigela média, adicione a quinoa cozida, grão de bico, cebola verde, tomate, pepino, salsa, azeitonas, queijo feta, vinagre, azeite e sal marinho. Misture e deixe em temperatura ambiente – ajuste os temperos ao seu desejo neste momento.

Quando as batatas doces são cozidas ao seu gosto, retire do forno e corte as batatas doces ao meio. Esmagar o interior das batatas com um garfo e polvilhe com sal marinho. Top generosamente com a salada grega e terminar com uma colherada do molho tzatziki.

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